青的轻柔，红的厚润，苋菜是夏季一齐时蔬。 

项春雷/摄

春夏之交，菜地里当然不甘孑然，各式菜蔬暗背地用力，争妍斗艳。紫花，白花，黄花，红花，闹得一脸灿烂，引得一群蜜蜂，穿来穿去，嗡嗡嘤嘤，吵个陆续。紫的茄子，红的辣椒，实足的豆角，修长的黄瓜，还有那玉米须，南瓜花，自成一幅郊外画。暮春的菜园里菜蔬最喜东说念主，初夏的菜地最癫狂。但我最爱的仍是苋菜，一种见风见雨齐葳蕤成壮不雅阵容的菜蔬。 

在乡下东说念主眼里，苋菜是一种贱菜，这个“贱”字却无半丝贬义，是叹服苋菜的人命力轻松。 

相中菜园一小块地盘，略微松动整平，将苋菜籽均匀地撒下去，用竹制的笆子轻轻地耙来耙去，将细土遮蔽起来，苋菜籽就在它的“产房”里酝酿着生儿育女的春梦。不几日，嫩嫩的、绿绿的芽儿拱出浮土，张着小眼端视着新奇的天下。黎明的露水挂在一两片叶片上，清丝丝、亮晶晶的，煞是颜面。过不了几天，苋菜就长成了大小姐样子，绿茵茵的情绪中搀杂着胭脂红，红中透紫，紫中含绿，水汪汪的恰似待嫁的新娘，娉娉褭褭，楚楚可东说念主，只需看一眼，你就会迷乱心旌。 

苋菜滋长容易，施肥不外是撒点草木灰或泼点粪水，三两次即可，待长到一尺阁下的款式即可采撷来作念菜。 

苋菜和韭菜概况是干姐妹，它们的人命力轻松得不可念念议，越掐头长势就越旺，从断头处又生出新芽来，一个头形成两个头，两个头形成三个头……魔术般，被掐过的苋菜又葳蕤成一地气候。 

“好苋菜，揉三揉”，新摘的苋菜，需要蘸上净水用巧劲在石板上揉揉，揉出一些绿汁，这样炒出的苋菜才有一种专有的菜香。 

“红苋菜，绿苋菜，吃饱肚子病不来。”苋菜，养分价值极高，在畴前的岁月里，是农户夏季确住持菜之一。柴火将铁锅烧红，滴几点菜油，将揉好的苋菜倒入，翻炒，撒适量盐，敲碎几个蒜瓣，一盘色味香俱全、红汤翠叶的熟苋菜就勾起了围在灶台旁瞪眼的馋虫的涎水。 

中饭时，端着粗瓷大碗的咱们纠合在槐树的浓荫里聊天。饭头上铺着紫色苋菜，苋菜下是被染红的饭粒，红中青，青中紫，吃起来甜香。清汤寡水的日子，有了苋菜的参与，糊口便明媚起来。 

赤日炎炎的夏季，“苋菜底下汤”亦然一齐最好组合，打翻了好多东说念主的味蕾瓶。烧滚水，下好手工揉切的面条，烧至七熟练，扯一把簇新鲜嫩的苋菜放进汤里，不霎时，一大锅翠叶红汤的面汤就出锅了，滋味澄莹，让东说念主在热浪扑东说念主的夏季顿生一点凉意。这说念菜一般是主东说念主待客的压轴主食，来宾端起蓝边大碗，边吃边咂嘴。 

苋菜梗子亦然一盘厚味，可弗成浮滥。掐下嫩梗，撕皮，撒少量盐，腌制一周后，配以红辣椒丝在油锅里爆炒，红绿相映，爽囗怡东说念主。喝一口粥，搛一根菜梗，有一种胜过八珍玉食的况味。 

苋菜长势快，吃不完如何办？母亲谢世时，将苋菜采回家，用滚水焯一下，放在太阳下晒干，当农闲时作念米粉粑的粑馅，结义的粉粑，紫红的粑心，让东说念主齿颊留香，心旷神怡。 

苋菜不生虫，不需要打农药，它可爱农家肥，是自然的绿色食物，不像某些化肥农药喂泡的蔬菜，虽产量高，但已失去了物的本真。 

“六月苋，当鸡蛋”，苋菜的养分价值极丰富，可补气，亦清热，更明目。红苋菜富含卵白质、多种维生素与矿物资，能提能手体免疫力，有“长命菜”之称。 

没料想这漠然处之的蔬菜，竟有着这样多功效，怪不得张爱玲至爱苋菜：“苋菜上市的季节，我老是捧一碗乌油油紫红夹乌绿丝的苋菜，内部一颗颗肥白的蒜瓣染成浅粉红。”看来，张爱玲简直是苋菜的古道粉丝。

苋菜，朴素的菜，不热衷打扮哈哈体育，不哗众取宠。当东说念主们需要它时，它应运而生；当商场忽略它时，它肃静萧条。淡淡夏，紫紫红，一碗苋菜，透出满碗饭香。恰是有了苋菜，农家餐桌上便机动起来，好似一场精彩的场所大戏，看着过瘾，吃着得志。